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    如何卤制美味的卤菜,在天津哪里学好?

    来源: 时间:2019-07-15
    卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位,虽然不是主食,但招待亲友的必买熟食,也是因为它便捷、美味,新鲜等多重优势,卤菜店的市场非常广阔。 时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意,因为卖卤菜不是特别累,而且还很方便,你只要把要卖的卤菜食品,先卤制好,等顾客来购买的时候,再用刀给顾客切好,打包即可。

    卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位,虽然不是主食,但招待亲友的必买熟食,也是因为它便捷、美味,新鲜等多重优势,卤菜店的市场非常广阔。


     时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意,因为卖卤菜不是特别累,而且还很方便,你只要把要卖的卤菜食品,先卤制好,等顾客来购买的时候,再用刀给顾客切好,打包即可。


           那么,对于很多新手来说都在问:卤菜制作流程怎么学?如何卤制美味的卤菜,在凤岗哪里学好?搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....这样的复杂的制作过程对于厨房新手来说未免有难度。


    食为先小编给大家介绍一种比较简单的卤制作流程:


    1、处理原材料

    鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类zui好是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈。。。。


    2、放调料

    将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是zui好的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。


    3、煮滚

    大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料煮的时间不同,可到学校详细了解)。


    4、浸泡

    浸泡30分钟,这一步骤时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重要是入香味....


     学卤菜配方做法


           另外,想多方面 学做卤菜技术配方的朋友,建议去凤岗食为先小吃培训,常年经验丰富提供卤菜、红油凉菜熟食等技术培训,从取材-加工-成品-消费,一一指导,学会为止。学地道小吃技术,欢迎到天津市厨艺职业培训学校实地考察,详细了解满意再学!



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